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阿胶为驴皮经漂洗去毛加入黄酒、冰糖、豆油等熬制而成的固体胶，是著名的滋补佳品。
说阿胶先要从“阿”字说起，“阿”是地名，东汉《神农本草经》云：真胶产于古齐国之阿地，又以阿井水煮之最佳。古“阿地”在今山东省济南市西南一带，在当地以“阿”为名的有阳谷县的阿城镇、东阿县的东阿镇和平阴县的东阿镇，三镇都产阿胶，而李时珍考证的阿井则位于“兖州府阳谷县东北六十里”（见《本草纲目》卷五十），即今天阳谷县城东北阿城镇的一口古井，井上现存清光绪年间所建六角亭，亭内石碑篆书“古阿井”三字，其水质清冽甘美，质重色绿，富含钙、镁、钾、钠等矿物质，用以煮胶易排除杂质。郦道元在《水经注》中说，阿井水“乃济水所注”。沈括的《梦溪笔谈》又说“济水伏流地中”，沿流域开掘的地下水都属同源。阳谷、东阿、平阴三县沿济水故道两岸，都出产道地阿胶也就不足为怪了。
 中药图谱
阿胶有补血之功，善于治疗久病体衰、气血不足引起的眩晕心悸、虚烦失眠、面色萎黄等证，因属血肉有情之品，所以特别适宜人体吸收。阿胶又能止血，凡吐血、衄血、妇女崩漏、月经过多、妊娠下血及小产后下血不止等，单用阿胶既有很好的疗效，也可与生地、蒲黄、灶心土等止血药配伍使用。阿胶还能滋阴润肺，可治疗肺阴损伤所致的咳喘，如肺痨所致的劳嗽咳血，肺虚火盛的气喘、干咳少痰或痰中带血、咽干等证，可与生石膏、桑叶、杏仁等同用以清肺热。很多人有冬令进补的习惯，但大多数补品都有蕴热助火的弊病，阿胶则药性平和，男女老幼凡气血不足者均可酌情服用。服用方法是：取阿胶25克掰成小块放碗中，对入温水50克、冰糖少许，浸泡2～3小时后上锅加盖以文火隔水炖煮，注意不时搅动，待胶液完全熔化后倒入有盖的容器中冷藏，每日取2～3茶匙用温水化开即可服用。
但要注意，阿胶较粘腻，有碍消化，少量久服对身体有益。脾胃虚弱、不思饮食者则忌用。
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